Cucina questo: tre ricette per il cuoco disabile

Aug 08, 2023

Prepara il pollo al burro nella pentola a pressione elettrica di Jules Sherred, l'insalata di salmone e pere con la friggitrice ad aria, il paczki con la macchina del pane e la friggitrice ad aria

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Il nostro libro di cucina della settimana è Crip Up the Kitchen: Strumenti, consigli e ricette per il cuoco disabile di Jules Sherred. Leggi l'intervista all'autore.

Vai alle ricette:pollo al burro con pentola a pressione elettrica, insalata di salmone e pere con friggitrice ad aria, macchina per il pane e paczki con friggitrice ad aria.

Nello sviluppare le ricette per il suo debutto nel libro di cucina, Crip Up the Kitchen, Jules Sherred ha voluto rappresentare quanti più background culturali possibile. “O, almeno, tecniche di cottura comuni a diverse culture alimentari. Quindi, (i lettori) potrebbero almeno guardare una ricetta e trasporre la tecnica di cottura di quella ricetta al resto dei loro piatti culturalmente appropriati”, afferma Sherred, fotografo commerciale di cibo, scrittore e sostenitore della disabilità e dei diritti trans con sede a Duncan, BC

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La prima ricetta che presentiamo dal libro, il pollo al burro, si basa su una pentola a pressione elettrica, come la Instant Pot. "Una volta ottenuto il mio, uno dei miei primi punti di forza è stato: 'Vuoi il pollo al burro in 5-10 minuti?'", dice Sherred, ridendo. “(Le persone) dicevano, 'Cosa‽', io rispondevo, 'Sì! Puoi farlo con Instant Pot.'”

La seconda ricetta, insalata di salmone e pere, utilizza una friggitrice ad aria, un altro degli strumenti chiave di Sherred per una cucina “a misura di disabilità”. Nel piatto si basa sui sapori costieri, giocando con i contrasti presenti in molte cucine del mondo: dolce e salato; caldo e freddo.

“Era solo una di quelle cose che incorporano il meglio di entrambi i mondi. Alcuni degli elementi più gustosi delle insalate che troverai al di fuori delle culture dell'Europa occidentale, con le culture dell'Europa occidentale e i sapori della costa occidentale", afferma Sherred.

Infine, condividiamo una ricetta di particolare significato culturale per Sherred: macchina per il pane e paczki con friggitrice ad aria. “Non c'è niente come una buona ciambella gelatina polacca. E sono un po' più leggeri di quelli che otterresti con i Tim Horton, per esempio”, dice. “Sono più soffici. Il loro sapore è solo leggermente diverso.

I Paczki hanno somiglianze con le sufganiyot, le ciambelle gelatinose gustate in Israele e altrove durante Hanukkah, aggiunge Sherred. "Se la tua ciambella gelatinosa contiene zucchero a velo, è probabile che dietro la sua storia ci sia un ebreo polacco senza nome."

Ha incluso la ricetta nel libro per ragioni patrimoniali. I suoi bisnonni furono costretti a nascondere la loro identità ebraica mentre fuggivano dalla Galizia (ora Ucraina e Polonia) per il Nord America tra le due guerre mondiali. Ad ogni porto di ingresso, le loro nazionalità cambiavano: dalla galiziana all'ucraina e infine alla polacca. “Il cibo è parte integrante della cultura ebraica. È intessuto nel tessuto delle nostre anime”, scrive Sherred.

Oltre al loro significato culturale, i paczki sono anche immensamente soddisfacenti. “Ed è facile e sicuro da fare per quelli di noi con problemi di mobilità per cui friggere su un fornello è pericoloso. Ecco una tecnica che puoi utilizzare per imparare a preparare cibi fritti, soprattutto quelli lievitati in una friggitrice ad aria.

Preparazione:10 minutiMarinare:30 minuti (o fino a 2 ore)Cucinare:10 minutiRilascio naturale:10 minutiTotale:1 ora

Cucina:indianoIndice di calore:BlandoMagazzinaggio:Congelare o conservare in barattolo a 76 kPa (11 libbre) di pressione per 75 minutiPorzioni: